Cryokochen – flüssiger Stickstoff und Trockeneis

Hier finden Sie Hinweise der EIGA zum Cryokochen
EIGA Molekulare Küche

Die Kälte von flüssigem Stickstoff wird mittlerweile in vielen Industriebereichen genutzt. Die Benutzung von Flüssigstickstoff in der Lebensmittelindustrie ist eine weit verbreitete Methode beim Kühlen und Gefrieren von frischen Produkten. Darüber hinaus hat die Kombination aus wissenschaftlicher Forschung und Kochen dazu geführt, dass immer mehr anerkannte Restaurants mit Flüssigstickstoff arbeiten, quasi mit Stickstoff kochen und dies als Kunst des „Wissenschaftlichen Kochens“ bezeichnen. Die Wissenschaft des Kochens lässt die traditionellen Kochmethoden hinter sich, indem mit der Umgestaltung der Lebensmittel gearbeitet wird, so z.B. die Arbeit mit Lebensmitteln bei -196°: Nicht nur ein Highlight für die staunenden Kunden wenn Speisen mit flüssigen Stickstoff vor den Augen am Tisch zubereitet werden.

Die dabei entstehenden visuellen Effekte, wie dampfende Nebelschwaden und knisternde Substanzen, verleihen dem Gastronomieerlebnis eine gehobene und futuristische Note. Mit Stickstoff kochen ist somit voll im Trend. Besonders die Eisherstellung mithilfe von Flüssigstickstoff ist beliebt und wird durch die Kombination aus Flüssigstickstoff und anderen flüssigen Zutaten erreicht. Das produzierte Eis ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern es können auch noch Geschmacksrichtungen verstärkt werden da der Schmelz einfach unvergleichbar ist. Wir bieten ihnen spezielle Abfüllsysteme, die Schulung im Umgang mit flüssigem Stickstoff und liefern Ihnen auch den Stickstoff ins Haus. Kommen Sie mit jeglicher Fragestellung zum Thema Stickstoff jederzeit gerne auf uns zu.