CRYOKOCHEN

Wissenschaft und Kochen  verbinden

Die Idee, Wissenschaft und Kochen zu verbinden, hat ihren Ursprung in der Zeit, als der renommiene Pellegrino Artusi das Buch „Die Wissenschaft des Kochens“ verfasst hat.

Heutzutage ist die Benutzung von Flüssigstickstoff in der Lebensmittelindustrie eine weit verbreitete Methode auf dem Gefrierkostmarkt und bei der Konservierung von frischen Produkten, insbesondere bei dem Versand von Lebensmitteln.

Darüber hinaus hat die Kombination aus wissenschaftlicher Forschung und Kochen dazu geführt, dass immer mehr anerkannte Restaurants mit Flüssigstickstoff arbeiten und dies als Kunst des „Wissenschaftlichen Kochens“ bezeichnen. Die Wissenschaft des Kochens lässt die traditionellen Kochmethoden hinter sich, indem mit der Umgestaltung der Lebensmittel gearbeitet wird, so z.B. die Arbeit mit Lebensmitteln bei -196 ° oder  die Herstellung von frischen Nudeln, ohne Mehl verwenden  zu müssen.

Besonders die Eisherstellung mithilfe von Flüssigstickstoff ist beliebt und wird durch die Kombination aus Flüssigstickstoff und anderen flüssigen Zutaten erreicht.

Das Produzierte Eis ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern es können auch noch Geschmacksrichtungen verstärkt werden, ohne dabei organoleptische Eigenschaften einbüßen zu müssen.

 

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Ergebnisse beinhalten:

  1. Cremigeres Eis
  2. ein auf der Zunge zart schmelzendes Eis
  3. Verstärkte Gerüche und Geschmäcker
Was benötige ich, um Eis aus Flüssigstickstoff herzustellen?
  • Flüssigstickstof
  • einen Behälter
  • eine Metallschüssel
  • einen Schläger
  • eine Flüssigkeit die in ein Eis umgewandelt werden soll
  • Fünf Minuten Geduld

Wir bieten Ihnen eine breite Auswahl an Behältern von 1 Liter bis zu 30 Litern, die für jede Küchengröße geeignet sind.

Für den Gebrauch in der Küche empfehlen wir die 6 / 10 / 20 / 35 L-Flüssigstickstoffbehälter. Die kleinen 1 / 2 / 3 L-Behälter sind dafür geeignet, um Flüssigstickstoff in eine Schüssel zu kippen. 

Die 6 L bzw. 10 -Behälter sind für den häuslichen oder gelegentlichen professionellen Gebrauch geeignet, die sie beide sehr praktisch und einfach zu handhaben sind.

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