Cryokochen – Flüssiger Stickstoff und Trockeneis

Wissenschaft und Kochen  verbinden

Die Kälte  von  flüssigem Stickstoff wird in vielen Industriebereichen genutzt.

Heutzutage ist die Benutzung von Flüssigstickstoff aber auch in der Lebensmittelindustrie eine weit verbreitete Methode  beim Kühlen und Gefrieren von frischen Produkten.

Darüber hinaus hat die Kombination aus wissenschaftlicher Forschung und Kochen dazu geführt, dass immer mehr anerkannte Restaurants mit Flüssigstickstoff arbeiten und dies als Kunst des „Wissenschaftlichen Kochens“ bezeichnen.

Die Wissenschaft des Kochens lässt die traditionellen Kochmethoden hinter sich, indem mit der Umgestaltung der Lebensmittel gearbeitet wird, so z.B. die Arbeit mit Lebensmitteln bei -196 ° :Nich nur ein High light für die staunenden Kunden wenn Speisen mit flüssigen Stickstoff vor den Augen am Tisch zubereitet wird.

Besonders die Eisherstellung mithilfe von Flüssigstickstoff ist beliebt und wird durch die Kombination aus Flüssigstickstoff und anderen flüssigen Zutaten erreicht.

Das produzierte Eis ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern es können auch noch Geschmacksrichtungen verstärkt werden da der Schmelz einfach unvergleichbar ist.

Wir bieten ihnen spezielle Abfüllsysteme, die Schulung im Umgang mit flüssigem Stickstoff und liefern Ihnen auch den Stickstoff ins Haus.

Hier finden Sie Hinweise der EIGA zum Cryokochen
EIGA_Molekulare Küche

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Ergebnisse beinhalten:

  1. Cremigeres Eis
  2. ein auf der Zunge zart schmelzendes Eis
  3. Verstärkte Gerüche und Geschmäcker
 
Was benötige ich, um Eis aus Flüssigstickstoff herzustellen?
 
  • Flüssigstickstof
  • einen Behälter
  • eine Metallschüssel
  • einen Schläger
  • eine Flüssigkeit die in ein Eis umgewandelt werden soll
  • Fünf Minuten Geduld

Wir bieten Ihnen eine breite Auswahl an Behältern von 1 Liter bis zu 30 Litern, die für jede Küchengröße geeignet sind.

Für den Gebrauch in der Küche empfehlen wir die 6 / 10 / 20 / 35 L-Flüssigstickstoffbehälter. Die kleinen 1 / 2 / 3 L-Behälter sind dafür geeignet, um Flüssigstickstoff in eine Schüssel zu kippen. 

Die 6 L bzw. 10 -Behälter sind für den häuslichen oder gelegentlichen professionellen Gebrauch geeignet, die sie beide sehr praktisch und einfach zu handhaben sind.

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Zögern Sie nicht...nehmen Sie einfach Kontakt auf!