Cryokochen

Die Kälte  von  flüssigem Stickstoff wird in vielen Industriebereichen genutzt. 

Heutzutage ist die Benutzung von Flüssigstickstoff aber auch in der Lebensmittelindustrie eine weit verbreitete Methode auf dem Gefrierkostmarkt und bei der Konservierung von frischen Produkten.

Darüber hinaus hat die Kombination aus wissenschaftlicher Forschung und Kochen dazu geführt, dass immer mehr anerkannte Restaurants mit Flüssigstickstoff arbeiten und dies als Kunst des „Wissenschaftlichen Kochens“ bezeichnen. 

Die Wissenschaft des Kochens lässt die traditionellen Kochmethoden hinter sich, indem mit der Umgestaltung der Lebensmittel gearbeitet wird, so z.B. die Arbeit mit Lebensmitteln bei -196 ° oder  die Herstellung von frischen Nudeln, ohne Mehl verwenden  zu müssen.

Besonders die Eisherstellung mithilfe von Flüssigstickstoff ist beliebt und wird durch die Kombination aus Flüssigstickstoff und anderen flüssigen Zutaten erreicht.

Das Produzierte Eis ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern es können auch noch Geschmacksrichtungen verstärkt werden.

Hinweis der EIGA zum Cryokochen          EIGA_Molekulare Küche