Cryokochen – Flüssiger Stickstoff und Trockeneis

Die Kälte  von  flüssigem Stickstoff wird in vielen Industriebereichen genutzt.

Heutzutage ist die Benutzung von Flüssigstickstoff aber auch in der Lebensmittelindustrie eine weit verbreitete Methode  beim Kühlen und Gefrieren von frischen Produkten.

Darüber hinaus hat die Kombination aus wissenschaftlicher Forschung und Kochen dazu geführt, dass immer mehr anerkannte Restaurants mit Flüssigstickstoff arbeiten und dies als Kunst des „Wissenschaftlichen Kochens“ bezeichnen.

Die Wissenschaft des Kochens lässt die traditionellen Kochmethoden hinter sich, indem mit der Umgestaltung der Lebensmittel gearbeitet wird, so z.B. die Arbeit mit Lebensmitteln bei -196 ° :Nich nur ein High light für die staunenden Kunden wenn Speisen mit flüssigen Stickstoff vor den Augen am Tisch zubereitet wird.

Besonders die Eisherstellung mithilfe von Flüssigstickstoff ist beliebt und wird durch die Kombination aus Flüssigstickstoff und anderen flüssigen Zutaten erreicht.

Das produzierte Eis ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern es können auch noch Geschmacksrichtungen verstärkt werden da der Schmelz einfach unvergleichbar ist.

Wir bieten ihnen spezielle Abfüllsysteme, die Schulung im Umgang mit flüssigem Stickstoff und liefern Ihnen auch den Stickstoff ins Haus.

Hier finden Sie Hinweise der EIGA zum Cryokochen
EIGA_Molekulare Küche